|
Ata Yadigarı
Soframız
Tandır Başı
KATMER
Katmer dediğimiz yiyecek bir tür börektir. Normal hamur mayalanır
bir süre bekletilir. Yöresel deyimle hamurun ekşimesi beklenilir.
Daha sonra hamur, yufka şeklinde açılır ve yufkalar beşerli olarak,
aralarına yağ sürülmek kaydıyla rulo yapılır. Ve tepsinin ortasından
başlamak kaydıyla, kıvrımlı olarak helezon şeklinde sarılır ve tepsi
düzeltilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına verilir. Köyde
ise ocak (Şömine) üstüne dört adet demir çubuk konur. Bunun üzerine
tepsi konduktan sonra, tepsinin üzerine sac ters çevrilerek
kapatılır. Ters çevrilmiş dış bükey sacın üzerine ise, demir hare
kapatılarak üzerine tezek koru konur. Ortalama 20 dakika pişirilen
katmer, ateşte piştiği için oldukça lezizdir...
KETE
Kete hamuruda katmer gibi normal ekmek hamurudur. Ancak
mayalandıktan sonra fazla bekletilmez. Hamur yine yufka şeklinde
açılır. Bu arada daha önceden açtığımız yufkanın içine konulmak
üzere, yağda un kavrularak İç dediğimiz kete içi hazırlanır.
Hazırlanan bu içten, açılan yufkanın arasına bir miktar konur ve
yufka oval olarak sıkı ve güzel bir şeklide içe doğru kapatılır.
üzerine yumurta sürülen kete, köyde sacın arasına veya fırına
verilerek 20 dakika kadar pişirilir.
FESELLİ
Hamur mayalanır ve biraz bekletildikten sonra yufka açılarak, içine
yağ sürülüp kare şeklinde içe doğru kapatılır. Yakılmış ocağın
üzerine sac ters çevrilerek kapatılır. Feselliler sacın üzerine
doğrudan temasla, daha sonra da ter düz edilerek pişirilir.
Gözlemeye benzer olmakla birlikte biraz farlı ve oldukça lezizdir.
KUYMAK
Önce bir tavaya kaymak konulur ve ısıtılır. Daha sonra alabildiği
kadar Mısır unu (Cadı unu) veya buğday unu konularak sürekli bir
biçimde karıştırılır. Biraz su dökülerek karıştırılamaya devam
edilir. Ta ki kaymağın yağı çıkıncaya kadar, yağ çıktığı zaman
yenmeye hazırdır.
HASITA
Hasıta tatlı bir yiyecektir. Önce şerbet hazırlanır. Şerbetin içine
çok az un atılır ve çırpılır. Daha sonra tavada yağ ısıtılır ve
içine hazırladığımız şerbetle un dökülerek karıştırılır. 5-10 dakika
böylece ateşte pişirildikten sonra hazır olan hasıta yenmeye
hazırdır.
LOKMA
Lokmanın hamuru da süt veya su ile yoğrulur, fakat lokmanın hamuru
pişiden farklı olarak daha akışkandır. Yemek kaşığı ile bir miktar
alınıp kızgın yağa atılarak pişirilir. Peynir veya bal, reçel gibi
tatlılarla da yenebilir.
PİŞİ
İsteğe göre, süt veya su ile mayalanarak yoğrulan hamur, biraz
bekletildikten sonra, elle hafif ekmek boyutuna getirilinceye kader
çevrilir, yuvarlak hamur kızgın yağa atılarak kızarıncaya kadar
pişirilir.
MAFİŞ
Mafişin hamuru da pişi gibi hazırlanır, yalnız mafiş baklava dilimi
olarak kesilir ve aynı şekilde kızgın yağa atılarak pişirilir.
HINGAL (MANTI)
''HĞANGEL'' şivesel bir gırtlak sözcüğü olduğu için, tam olarak
Türkçe yazımı mümkün değildir. Mantının hamuru mayasızdır. Hamur
hemen yapılır ve açılır. Yufka şeklinde ince açılan hamur, küçük
kareler biçiminde kesilir. Karelerin içine küçük et parçacıkları,
bazen de kaz eti parçaları konularak kapatılır. Daha önceden
kaynatılan suya mantılar atılarak pişirilir. Üzerine soğan, yağ
bazen de salçayla ateşte kavrulmuş sos dökülür. Sarımsaklı yoğurtta
oldukça leziz bir tat verir.
YAPRAK MANTI (HINGEL)
Yaprak mantının hamuru da mayasızdır. Hamur hemen yapılır ve açılır.
Yufka şeklinde ince açılan hamur, küçük kareler biçiminde kesilir.
Daha önceden kaynatılan suya yaprak mantılar atılarak pişirilir.
Geniş bir tepsiye kat kat ceviz içi ve tereyağı ile döşenir. En
üstüne de ceviz içi ve terayağı dökülerek serviz yapılır.
HAŞIL
Buğdayın kırılması ile elde edilen yarmadan (haşıllık) yapılan
Haşıl, suda haşlandıkta sonra, tabağa içi çukur (koni) kalacak
biçiminde hazırlanır. Daha sonra tabağın içindeki bu çukura,
tereyağı konur. Önce tereyağı ile daha sonra da bu çukura süt
konulmak suretiyle yenilir.
| 
